Wenn ich mich jetzt nicht ganz irre reden wir hier von originalen 10Nm. Ich denke dabei sind die 2mm Auflagefläche nicht relevant. Die Zugkraft einer Schraube entsteht ja immer zwischen (wie oben erwähnt) zwischen Gewindeflanke und Schraubenkopf. Deine Bedenken sind also durchaus berechtigt.
Je nach Material in welches man die Schrauben dreht, könnte ein zu klein gewählter Schraubenkopf dazu führen, das je nach Anzugsdrehmoment sich der Schraubenkopf in das Material einarbeitet anstatt nen Gegentalt zu bieten. Aber wie gesagt, in deinem erwähnten Fall sollte es kein Problem geben. Zur Not müsste mit Unterlegscheiben gearbeitet werden was in deinen Fall ja den Gewichtsvorteil etwas minimiert und das Bike dann nicht mehr in den Wheelie geht....