Was hast du dir heute zubereitet

[Artemis]

Sehr schön. Damit kann man arbeiten. Bin auf das Ergebnis gespannt.

Die Sauce auf der Basis von Schalotten und Portwein ( und einem halben Dutzend anderer Zutaten ) köchelt schon seit gut 2 Stunden auf dem Herd. Eine Stunde noch, dann sollte die Reduktion ok sein.
Zwischenergebnisse anbei....

 

[Artemis]

N'abend, was soll ich sagen. Das Steak mit der Portwein-Schalotten-Sauce hat mehr als gut geschmeckt.....

 

[Artemis]

Kalimera, heute werde ich im griechischen Style grillen. Und dazu gehört natürlich ein schön knoblauchlastiges, cremiges Tzatsiki.
Allen Vätern und allen, die auf dem Weg nach Sardienien sind ( mein Neid ist mit euch ) wünsche ich einen tollen Feier-/Vatertag.

 

[der Blinde]

Heute hatten wir meine Großneffen zu Belustigung da .







nichts übrig geblieben für morgen



Wir konnten sie aber gut ernährt meiner Nichte wieder abgeben

 

[roku]

Schweinshaxe vom Grill geht auch ....

 

[roku]

N'abend, was soll ich sagen. Das Steak mit der Portwein-Schalotten-Sauce hat mehr als gut geschmeckt.....
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Top. So habe ich mir das vorgestellt.
Wollen wir ein Steakhaus aufmachen? Du machst die feinen Sachen von der Kuh und ich grill die Schweinshaxen?

 

[Artemis]

N'abend, endlich mal wieder ein langes Wochenende ( freu )...... daher gibt es zum Einstieg für mich ein griechisch angehauchtes Abendessen. Für alle hier frohe Pfingsten und habt Spaß bei dem was ihr tut. Tellerbild wie immer später.

 

[roku]

Allerlei von der Sau ....



Und scharfes Fingerfood ....

 

[Artemis]

Bei mir gab's ein kleines scharfes Wurstvergnügen mit einem Krautsalat in Sahne, Ananas - Dillsauce mit einem Röstbrot.

 

[Artemis]

Heute mal klassisch. Steak vom jungen Bullen und ein kräftig gewürztes Grillgemüse mit Aioli homemade und einer Variante vom Nachbarn zum Grillbrot ....
Tellerbild wie immer später

 

[Artemis]

Wie versprochen das Tellerbild....

 

[Artemis]

Grillen ist echt ne coole Sache - könnte ich im Sommer jeden Tag machen. Gut ab Donnerstag werde ich mal wieder aus dem Urlaub im "Was hast Du heute mit Deinem Bike gemacht" aus Italien berichten.
Wird bestimmt wieder sehr cool werden.

 

[roku]

Grillen ist echt ne coole Sache - könnte ich im Sommer jeden Tag machen. Gut ab Donnerstag werde ich mal wieder aus dem Urlaub im "Was hast Du heute mit Deinem Bike gemacht" aus Italien berichten.
Wird bestimmt wieder sehr cool werden.
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Perfektes 60° Rautenbranding! Respekt.

 

[roku]

Lachs mit Röstaromen und Zitronen-/Buttersauce mit Kräutern und Knoblauch.

 

[Kettensheriff]

So heute Zwiebelrostbraten mit Brägele und dann wird noch die Kette uns Mopedle geputzt dann isch der Kettensheriff Startklar für Morger zum Ausritt 🏍🏍🏍....

 

[taucher]

Habe mein Beefer und den Sou Vide aus den Unterstand geholt, es stand Heiderind an.
Meine Erfahrung ist noch nicht groß darin also vorher im Netz nach Ideen gesucht.
Das Rind wurde mit einen RUB eingerieben, Vacumiert aber nicht zu stark, denke so um die 20mbar.
...über Nacht in den Kühlschrank und 3 Stunden vor Sou Vide aus den Kühlschrank.
Im Sou Vide für 2 Std bei 55°, 10 min Ruhen lassen und dann in den Beefer.
Die erste Seite 30 sec, die zweite Seite für 1min, denke die 1min passt mir besser, vielleicht sogar noch 10-15 sec mehr.
Das Fleisch war Butterzart, der RUB war immer gegenwärtig, was mit der Kräuterbutter sehr gut passte, meiner holden weniger, ihr wäre es lieber gewesen ohne RUB.
Dazu gab es einen einfachen Rapunzelslat mit leichten Dressing.

Als Nachspeise gab es Carameleis, als Toping eingelegte Rosinen in Caramelrum den wir von den Kanaren haben.

 

[twister13]

Das Fleisch war Butterzart, der RUB war immer gegenwärtig, was mit der Kräuterbutter sehr gut passte, meiner holden weniger, ihr wäre es lieber gewesen ohne RUB.

Deine Holde hat nicht ganz unrecht. Ich finde solches Fleisch, so liebevoll zubereitet, braucht am Schluss ein wenig groben Pfeffer und ein bisschen Salz… that‘s it!

Für MICH wäre es auch etwas zu dünn geschnitten. Ich finde 2 Finger dick das Mindestmass sonst wird es auch tricky mit medium, aber das hast Du durch sous vide vermutlich perfekt hinbekommen!

 

[taucher]

@twister13, kenne es auch ohne RUB, auch sehr Lecker, es ist wie 2 Lieblingsgerichte, die Entscheidung fällt schwer.
Für MICH war das gute Stück auch zu dünn, mit den medium hat es am Anfang noch so eben hin gehauen aber nach kurzer Zeit war es vorbei.
Hatte überlegt, den Sou Vide auf 50-52° zu stellen, aber da muss ich erst mehr Erfahrung sammeln.

 

[Artemis]

@twister13, kenne es auch ohne RUB, auch sehr Lecker, es ist wie 2 Lieblingsgerichte, die Entscheidung fällt schwer.
Für MICH war das gute Stück auch zu dünn, mit den medium hat es am Anfang noch so eben hin gehauen aber nach kurzer Zeit war es vorbei.
Hatte überlegt, den Sou Vide auf 50-52° zu stellen, aber da muss ich erst mehr Erfahrung sammeln.

Hi Ralf,
schaut doch grundsätzlich gut aus und wenn es geschmeckt hat, kannst Du Dich trotzdem immer noch verbessern.
Wobei hier immer die Frage ansteht, optisch oder/ und geschmacklich.
Hier muss jeder seinen Weg finden, daher bin ich eher ein Freund von Fleisch entweder nackig oder mariniert direkt zu grillen (sou vid lohnt sich m.E. nur für größere Stücke).
Die Stücke, die ich grille, sind dann eher von der Höhe zwischen 4 und 12 cm, wobei das max. dann eher ein Tomahawk-Steak darstellt. Aber jeder so wie er es grillen mag.
Was ich vermeide ist, dass Fleisch sich grundsätzlich "berührt". Somit würde ich auch bei der Methode sou vide immer zwei Beutel für 2 Stücke Fleisch verwenden.
Ende des Klugscheißer-Modus.
Spaß muss man haben und einfach mal was ausprobieren.
Gruß vom Grill
Markus

 

[Artemis]

Bei mir gab es heute eine schnelle Grillkäsepfanne mit ein paar Topics und einem Farmersalat.